高風險警示

生物性污染：未煮熟的禽類（沙門氏菌）、生魚片（副溶血性弧菌）、隔夜米飯（蠟樣芽孢桿菌）。

化學性危害：農(nóng)殘超標的葉菜（有機磷中毒）、鋁超標的膨化食品（神經(jīng)系統(tǒng)損傷）。

物理性風險：兒童誤食食品中的金屬碎片、玻璃碴等。

三級預防體系

?一級預防（疾病發(fā)生前）

購買時執(zhí)行“醫(yī)學查體原則”：查看食品“身份證”（SC編碼）、保質(zhì)期如同查看病歷有效期。

特殊人群強化防護：孕婦避免生冷食品（李斯特菌）、過敏體質(zhì)者嚴格閱讀配料表（麩質(zhì)/花生等致敏原）。

?二級預防（早期識別）

掌握”危險6小時”原則：食用可疑食品后6小時內(nèi)出現(xiàn)嘔吐、水樣便，應立即就醫(yī)保留樣本

家庭快速檢測：使用ATP熒光檢測儀（醫(yī)療級）對餐具清潔度進行量化評估。

?三級預防（疾病管理）

建立”食物日記”：對慢性腹瀉患者，通過飲食記錄追溯潛在致病源。

腸道微生態(tài)修復：針對抗生素相關(guān)性腹瀉，采用特定益生菌株干預方案。

醫(yī)院膳食部的安全準則

?溫度控制：

4℃-60℃是”危險溫度帶”，食品保存需嚴格執(zhí)行”2小時原則”（室溫放置不超過2小時）。

交叉污染防控：

踐行”五色砧板體系”：紅色（生肉）、藍色（水產(chǎn)）、綠色（蔬果）、黃色（熟食）、白色（乳制品）。

?營養(yǎng)標簽解讀：

警惕”隱形鹽”：每400mg鈉≈1g鹽，慢性腎病患者需控制每日鈉攝入<2000mg。

識別”反式脂肪馬甲”：氫化植物油、植脂末、代可可脂均為反式脂肪酸代名詞。

當出現(xiàn)持續(xù)24小時以上的消化道癥狀，或伴有神經(jīng)系統(tǒng)異常（視物模糊、肢體麻木），請立即前往醫(yī)院就診，并保留可疑食物樣本送檢。